corpo, alma e estilo

   Quando vamos preparar algo seguindo uma receita podemos várias vezes nos deparar com termos que não conseguimos entender.  Principalmente quem está começando a descobrir os encantos da culinária. Estes podem sentir dificuldades ao se deparar com palavras do tipo "besuntar" ou "curtir". Veja abaixo uma explicação sobre os termos e técnicas encontrados na culinária. Al dente:   Termo italiano que define o ponto de cozimento de massas, cereais (arroz) e hortaliças quando estas oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de estarem cozidas. Apurar:  Ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor. Banho-maria:   Técnica de cozimento lento, com uso de baixa temperatura. Consiste em cozinhar alimentos em uma panela ou refratário rodeado de água fervente. Para tal, é necessário escolher uma base que tenha abertura suficiente para o refratário com o alimento caber com folga e que tenha profundida...

   Toda vez que temos que temperar algum alimento, devemos procurar obter uma mistura que realce o sabor do ingrediente principal da iguaria e lhe adicione um aroma tão sutil, que seja difícil de definir. Costumamos dizer que um alimento está azedo, amargo, insosso ou salgado. Entretanto, há centenas de nuanças de paladar. Para classificá-las, seria preciso inventar todo um dicionário especializado em sabores e paladares.  Mas, infelizmente, não há palavras que definam as emoções gustativas. Eis então alguns conselhos sobre a arte de temperar os alimentos: Verifique se o alimento contém sal em quantidade suficiente, provando-o não na ponta da língua, como a maioria das pessoas o fazem, mas colocando-o no centro da língua. Quando se prova rapidamente um alimento, ele não parecerá suficientemente temperado, pois a reação do sentido do paladar é lenta. Para se certificar bem do gosto do alimento, deixe-o na boca durante 15 segundos, antes de decidir se ele precisa de mais sa...