corpo, alma e estilo

A história do Alfajor, o doce mais tradicional da Argentina, tem origem na cozinha árabe. O doce nasceu em Andaluzia, e seu nome vem de Al-hasu, que em árabe significa recheado. Originalmente produzido com amêndoas, mel e avelãs, chamou-se também Alaju, e chegou às ruas espanholas como Alfajor (é por isso que muitos pensam que ele foi foi originalmente criado na Espanha). Á partir daí, sua receita sofreu várias alterações, até chegar à composição atual que usa farinha, açúcar, ovos, essência de limão e amêndoas, recheada de doce de leite e coberta de chocolate ou açúcar. Possui duas ou três camadas de massa, que após assadas devem ser levemente crocantes e macias, quase esfarelando, mas firmes.

Antes de saber cortar um frango para pepará-lo é preciso saber analisá-lo para ver se a carne está consumível. Ao comprar frango fresco ou refrigerado você deve observar o seguinte: A pele deve estar firme e elástica. Sendo frango inteiro, aperte o osso do peito: se estiver flexível, a ave é jovem, tenra (que não é duro). Já o frango congelado deve estar em um só bloco, bem embalado. Lembre-se também que aves com cerca de 1kg são mais tenras; as de maior peso têm carne mais rija (duro). Cortar frango é uma das maiores dificuldades para o aprendiz. O passo-a-passo abaixo explica a divisão tradicional onde se obtém de 13 a 15 pedaços.   Passo a passo 1. Lave o frango, por fora e por dentro, esfregando-o com meio limão para tirar parte do cheiro da ave. Coloque-o sobre uma tábua. Comece pelas asas. Corte-as, com uma faca afiada, buscando a articulação que prende as coxas da asa às costelas. Separe as coxinhas das asas propriamente ditas, cortando-as na articulação. 2. Faça o ...

A culinária portuguesa, ainda que esteja restrita a um espaço geográfico relativamente pequeno, mostra influências mediterrânicas e também atlânticas, como é visível na quantidade de peixe consumida tradicionalmente. Muito mudou desde que Estrabão se referiu aos Lusitanos como um povo que se alimentava de bolotas. A base da gastronomia mediterrânica concentra-se na trilogia do pão, vinho e azeite e repete-se em todo o território nacional, acrescentando os produtos hortícolas em sopas e os frutos frescos. A carne e as vísceras, principalmente de porco, compõem também um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os presuntos e os enchidos. Com o advento das descobertas marítimas, a culinária portuguesa rapidamente integrou o uso, por vezes quase excessivo, de especiarias e do açúcar, além de outros produtos, como o feijão e a batata, que foram adotados como produtos essenciais. Nota-se que a variedade de pratos regionais se verifica mesmo em áreas restritas.   A D...

No início, quando estamos aprendendo a cozinhar, enfrentamos vários tipos de dificuldades. Preparar uma carne e assar com certeza é uma dessas dificuldades. Não há mistérios ou segredos, porém, qualquer passo errado pode fazer com que a carne fique seca depois de assada ou não saia da forma esperada. Pra começar a carne de porco deve ser temperada, no mínimo, por 12 horas antes de assar, ou seja, no dia anterior. Adicione sal, alho socado, pimenta do reino e vinho tinto seco. Você também pode fazer o seu próprio ou utilizar temperos prontos. Caso goste, coloque umas rodelas de cebola por cima. Lambuze bem a carne e vire várias vezes. Na manhã seguinte tire da geladeira e deixe à temperatura ambiente.  O lombo de porco leva, pelo menos, 4 horas para assar. Então você deve colocá-lo no forno algumas horas antes do momento marcado para servir. Tire as rodelas de cebola e coloque-o no forno em fogo baixo.  Na metade do tempo embrulhe-o com papel alumínio, vedando bem a forma ...

Com a carne moída é possível preparar diversos pratos. Antes de colocar a mão na massa você deve saber que a carne deve ter coloração uniforme, vermelho-vivo, sem manchas e sem odores estranhos. Ao comprá-la não é necessário pedir cortes nobres, pois apesar de serem mais macios, ao moer, esse benefício se perde. Coxão duro, coxão mole, acém, braço e patinho são cortes recomendados para moer.   Dicas de receitas usando a carne moída: Carne moída com requeijão Panqueca de carne moída Carne moída refogada Carne moída assada Torta de carne moída Escondidinho de carne moída Macarronada com carne moída Rocambole de carne moída Bolinho de carne moída Empadão de carne moída Lasanha de carne moída

Com uma faca bem afiada, divida o peito pela metade de sua espessura, abrindo-o, mas sem separar completamente as duas partes.  Para isso, corte pelo meio até o fundo, mantendo, porém, as laterais unidas para formar uma espécie de saco.  Espalhe caldo de carne esfarelado sobre uma das superfícies internas e acomode o recheio no interior da peça. Feche-a, enrolando a ponta mais curta da carne sobre o recheio.  Depois, cubra com a outra ponta, formando um rolo. Costure as bordas externas com uma agulha e um fio resistente, prendendo bem. Você pode também prendê-la com espetinhos ou palitos próprios. Coloque a carne com a costura para baixo numa panela de pressão. Adicione a cenoura, o alho-poró, a cebola com os cravos, o cheiro verde e grãos de pimenta.  Cubra a carne com água fria e cozinhe na pressão, em fogo brando, até que fique macia.

A culinária da Turquia é rica em massas, vegetais, carnes, peixes e sobremesas. Beneficiária da herança otomana e da localização geográfica do país, a gastronomia turca se caracteriza pelo cruzamento de sabores da Ásia e do Mediterrâneo Oriental e foi enriquecida em razão das migrações dos turcos, ao longo dos séculos, desde a Ásia Central até a Europa. As tradições do passado se conservam e a variedade climática da Turquia também contribui para a preservação da heterogeneidade da sua cozinha. Entre os elementos trazidos da Ásia Central pelos turcos, estão o iogurte e o yufka , a fina massa também conhecida como phyllo ou filo, que constitui a base da baklava e da bureka . Além desses, outros pratos muito difundidos (com nomes diversos e pequenas diferenças de preparação) por todo o Oriente Médio e Europa Oriental incluem dolma (conhecido no Brasil como "charutinho" de folha de parreira), o döner e outros tipos de kebab , mantis (uma espécie de ravioli), beğendi (pa...

O frango possui carne de coloração branca e fornece nutrientes necessários em dietas equilibradas. As proteínas, lipídios, vitaminas e minerais encontrados na composição da carne variam de acordo com a raça, idade e condições higiênicas do animal. A coloração da carne é variável de espécie para espécie e também está relacionada com a atividade física do animal. O componente que confere cor a carne é a mioglobina. Quanto maior o tamanho e a atividade muscular do animal, maior será o teor de mioglobina e mais escura é a carne. Outros fatores que interferem na coloração da carne são a idade, sexo, alimentação e habitat do animal. A qualidade da carne é dependente da temperatura do tecido muscular e da velocidade de resfriamento após o abate. O aroma e sabor da carne são provenientes do aquecimento. Na hora do consumidor escolher que carne levar para casa, a cor da carne de frango in natura  é uma das características que influenciam na compra. A cor da carne e frango varia da tona...

Quem nunca se perguntou o que os restaurantes fazem de diferente para deixar as refeições tão gostosas?  Você está prestes a descobrir como os profissionais fazem pratos de dar água na boca. No total são 20 dicas para você fazer bonito na cozinha, mas não vá contar esses segredos pra ninguém.   Legumes Para você cozinhar legumes utilize sempre uma panela com muita água e muito sal, para destacar o sabor dos legumes.  Coloque-os na panela e deixe cozinhar de acordo com o tempo necessário ao tipo da espécie escolhida. Quando estiver pronto, jogue os legumes em uma tigela com água bem gelada (com pedras de gelo). Esse processo provoca um choque térmico que segura a clorofila do legume, deixando-o muito mais saboroso. Para deixar os legumes prontos mais rapidamente você pode cozinhá-los no vapor. Assim você economizará tempo e eles ficarão muito mais bonitos. Quem não tem uma panela especial pode improvisar com colocando os legumes em uma peneira dentro de uma panela de ...

A culinária da Alemanha varia de região para região. As regiões do sul da Baviera e Suábia, por exemplo, compartilham uma cultura culinária com a Suíça e com a Áustria. A carne de porco, bovina e de aves são as principais variedades de carne consumida na Alemanha, sendo a carne de porco a mais popular. Em todas as regiões, a carne é muitas vezes comida em forma de salsicha. Mais de 1500 tipos de salsicha são produzidos na Alemanha. Alimentos orgânicos ganharam uma quota de mercado de cerca de 3% e deverão aumentar ainda mais. Um ditado popular alemão tem o significado: "Tomo o café-da-manhã como um imperador, almoço como um rei e janto como um mendigo". O café-da-manhã é geralmente uma seleção de pães e bageutes com geleia e mel ou carnes frias e queijo, por vezes acompanhado de um ovo cozido. Cereais ou granola com leite ou iogurte é menos comum, mas generalizado. Como é um país com muitos imigrantes, a Alemanha adotou muitos pratos da cozinha internacional em sua cozinh...

Com a capacidade de acentuar ou modificar o sabor dos ingredientes, os temperos desempenham um papel muito importante na culinária. Eles tornam os alimentos mais apetitosos, aumentando a secreção salivar e auxiliando o trabalho do estômago. Veja a seguir como tirar o melhor proveito dessas deliciosas composições.   Alecrim Conhecido como rosmaninho ou rosmarinho, é um aromatizante para aves, cordeiros, cabritos e peixes, em seus vários preparos - assados, grelhados ou cozidos.  Também realça o sabor do molho de tomate, de vinagres e manteigas, croquetes de carne e legumes, sopas de galinha e peixe. No preparo do churrasco, pode-se colocar um raminho na churrasqueira para perfumar as carnes.  O alecrim tempera massas, molhos de saladas, aves e peixes. E fica delicioso nas carnes vermelhas, em ensopados e assados.   Endro ou Dill Está presente em muitos pratos alemães e nórdicos. Com seu sabor suave, é perfeito para temperar peixes como o salmão e o badejo....